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Se dice de la persona aficionada al lujo y los placeres refinados: es un sibarita en lo que a comida se refiere.
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De la Uva el Vino y .....

Publicado en Elite suplemento del Zocalo



Para conocer de vino hay que beberlo, para saber de vinos hay que leerlo, entre el beber y el leer encontraras el buen vino.



Uno de los grandes compañeros del hombre



¿Qué es el Vino?






Es una bebida alcohólica que se produce por la fermentación de los azucares contenidos en el jugo de la uva. El proceso básico de la elaboración del vino es la transformación de azucares en alcohol por medio de la fermentación.

La enorme variedad de vinos existentes en el mercado da a todos los consumidores interesados la oportunidad de comprar y comparar, puesto que el vino, como alimento y como fuente de placer, tiene tal infinidad de variantes que supera con creces las ofertas de todos los demás productos agrícolas elaborados, incluido el queso.SABER LO QUE SE BEBE AUMENTA EL PLACER. A lo largo de la historia, el vino no solo se ha utilizado como estimulante, sino también como medicamento. Durante mucho tiempo fue además un alimento básico, y se solía mezclar con agua para calmar la sed. El vino también es considerado como medio astringente. En las travesías de los colonizadores durante sus estancias en los diferentes lugares se encontraban con agua igualmente diferente en su contenido de manera que ésta les llegaba provocar enfermedades a veces mortales entonces utilizando el vino que mezclándolo con el agua ya podían beber ésta sin tanto riesgo. El vino por ser el resultado de un complejo proceso bioquímico es un autentico reto además de la razón de ser del vinificador quien deberá conseguir dotar al vino de los factores de calidad que serán determinantes en la aceptación del consumidor y por ende en el prestigio del propio vino y de la bodega. En la composición del vino, dependiendo de su tipo, entran a formar parte gran cantidad de sustancias químicas y orgánicas. Así el vino cuenta con una proporción de gases disueltos en él, como el gas carbónico o el dióxido de azufre, sustancias volátiles (aguas, esteres, acetaldehídos y etanol). También es rico en sales minerales, fosfatos y sulfatos, así como en elementos minerales (hierro, potasio, calcio y cobre) y ácidos orgánicos (ácido málico, y láctico). Asimismo, es rico en azucares residuales y sustancias polifenólicas. El vino es una bebida ácida por naturaleza, el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es. La acidez no es una característica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en exceso en el vino y provoque rechazo. Puede parecer que los ácidos no deban conferir cualidades particularmente beneficiosas al vino, pero, como casi todo en esta vida, si tienen que estar y es claro que forman parte esencial de un vino, como el agua, el alcohol, o los taninos, mejor que estén en su justa medida. Moviéndonos en el terreno puramente teórico, el vino más ácido tendría una vida más larga en botella. Al menos, la acidez podría ayudar a sostener el vino. Otra cosa es que si el vino es sólo ácido, al final en ese vino encontraremos lo que había inicialmente: ácido sólo. Se dice que los famosos blancos alemanes del Rhin tienen una larga vida gracias a su especial acidez. Aunque también se dice que las añadas 'grandiosas' de Burdeos son a menudo añadas de baja acidez. La conclusión a todo esto es que, afortunadamente para todos los que apreciamos el vino y sus inabordables caras y manifestaciones distintas, la enología dista mucho de ser una ciencia exacta.